Sensibilidades a los Alimentos y la Deficiencia de Proteínas.

Un factor muy importante que contribuye a las enfermedades crónicas que son comunes en personas con sensibilidad a los alimentos, es la falta de proteínas esenciales y biodisponibles. ¿Por qué? Se debe a que la proteína es el ingrediente principal que utiliza el cuerpo para construir anticuerpos para el sistema inmune, así como para curar tejidos estructurales inflamados y músculos. Estas funciones son vitales por las siguientes razones:

1. La producción de anticuerpos, en especial IgA, es esencial para la habilidad que tiene el cuerpo de combatir infecciones, toxinas químicas y alergias. Las investigaciones muestran que la deficiencia de anticuerpos es un fenómeno muy común en aquellos que tienen sensibilidad al gluten. La falta de estas proteínas vitales hace vulnerable al cuerpo y aumenta el riesgo de desarrollar problemas crónicos de salud.
2. Los músculos se necesitan para el movimiento y como parte de este proceso el músculo sirve como el sistema de bombeo a los vasos linfáticos. Estos vasos son cruciales porque ayudan al cuerpo a transportar células de inmunidad y anticuerpos. También ayudan a remover toxinas dañinas. Existen investigaciones en donde se ha descubierto que la mayoría de personas con sensibilidad al gluten, tienen una pobre correlación de músculo/grasa.

El gluten puede destruir al músculo y causar pérdida de proteína

Uno de los efectos secundarios que causa el gluten en personas sensibles, es la inflamación de músculos y articulaciones. Las proteínas del gluten generan una reacción inflamatoria en estos tejidos que al paso del tiempo conduce a muchos resultados negativos: 

• Dolor muscular
• Atrofia muscular (perdida de musculo)
• Artritis y dolor de articulaciones
• Aumento de peso (aumento de la grasa en el abdomen)
• Pérdida de peso (debido a la atrofia muscular)
• Movilidad restringida 
• Mayor riesgo de lesiones al ejercitarse

El consumo de gluten, en personas sensibles, puede lleva a la interrupción de proteína del cuerpo de diferentes maneras:

1. Inflamación – gluten puede causar que el sistema inmune ataque a los músculos y articulaciones. Esto puede resultar en dolor crónico e inflamación. Un ataque prolongado al sistema inmune contribuye a la degradación crónica del tejido y subsecuentemente lleva a la atrofia del músculo y artritis en la articulación.
2. Liberación de hormonas – Para lidiar con el daño crónico, el cuerpo produce cortisol como una hormona anti inflamatoria. Un aumento en el nivel de cortisol resulta en aumento en la grasa abdominal.
3. Daño al estómago y Tracto Gastrointestinal – El gluten puede dañar a las células en el estómago e intestino delgado que secretan el ácido vital y enzimas digestivas. Con el tiempo este daño hace casi imposible que se pueda digerir apropiadamente y previene la descomposición de proteínas que se adquieren de vegetales y carnes. Sucede que personas con sensibilidad al gluten han perdido la habilidad de digerir apropiadamente y desarrollan deficiencia de proteínas y aminoácidos. 

El Daño Inducido por el Gluten Hace de la Digestión de Carnes un Desafío.

Muchos de los que escogen una dieta libre de gluten continúan con un tracto gastrointestinal inflamado y dañado. Algunos sufren de baja producción de ácido y esto hace más difícil la digestión de proteínas. Para sanar al intestino, se necesita de proteína, pero para digerir proteína, se necesita un tracto intestinal funcional y saludable. Una redundancia en donde el proceso para sanar se dificulta. 

El Papel Crítico de la Proteína

El balance de proteínas juega un papel importante en la función corporal. Es esencial para el mantenimiento adecuado del sistema inmune, los sistemas de desintoxicación del hígado, la formación de anticuerpos, el mantenimiento de músculos, la reparación de tejidos, la producción digestiva de enzimas, neurotransmisor (químicos del cerebro) y producción de hormonas. La proteína es responsable de construir receptores celulares (antenas) que ayudan a reconocer las hormonas, regulan el azúcar en la sangre, controlan nuestro ritmo circadiano y nuestro metabolismo.

Demasiados carbohidratos

La mayoría de las personas que siguen el régimen alimenticio libre de gluten buscan alternativas al pan, las pastas, cereales, etc. Desafortunadamente, estas alternativas están altamente procesadas, contienen ingredientes genéticamente modificados e interrumpen el balance entre los carbohidratos, la grasa y la proteína. El consumo excesivo de carbohidratos causa daño a proteínas importantes en nuestro torrente sanguíneo. A este mismo daño se le conoce como AGE (productos de glicación avanzada) y es un factor principal en la contribución de inflamación y enfermedades crónicas. Si recuerdas, aquí ya se mencionó que, la inflamación crónica lleva a cambios en las hormonas que dificultan la manera en la que el cuerpo guarda proteína y la habilidad que tiene de sanar y recuperarse se minimiza. 

El Problema con los Polvos de Proteínas de Venta Libre

Para pacientes con problemas digestivos, los doctores comúnmente recomiendan reemplazar alimentos con proteínas en polvo. Lamentablemente, la mayoría de las proteínas en polvo disponibles en las farmacias contienen ingredientes baratos que están muy procesados, a los cuales se las ha expuesto a químicos y altos niveles de calor. Estos procesos desnaturalizan la proteína creando un alimento de baja calidad y difícil de digerir. Muchas otras proteínas en polvo están saturadas de endulzantes artificiales y químicos como aspartame, sucralosa, fructosa de maíz y maltodextrina. Algunas personas intentan consumir proteínas a base de arroz, lo cual es un gran error. La mayoría de las proteínas a base de arroz están vaciadas de nutrientes, son muy bajos en aminoácidos y tienen un alto potencial de contaminación por arsénico y son difíciles de digerir. Otras opciones de proteínas comunes contienen alergénicos severos, los más comunes son los lácteos, soya y huevo.

Estos tres reemplazos de proteínas pueden tener grandes inconvenientes. 

-Los lácteos suelen ser un problema para las personas con sensibilidad al gluten. 

-La soya es alta en taninos y en fitatos ( que inhiben la absorción de minerales: calcio, hierro y zinc). 

-Y finalmente, el huevo se deriva de pollos alimentados con dietas altas en fuentes de granos transgénicos.

Si tienes preguntas acerca de qué remplazo de proteína sería la mejor para tu dieta no dudes en contactarnos.

En Nutrición BioMédica la salud empieza desde la alimentación correcta.