PAN-CAKE DE TODOS LOS DÍAS

Lo que lleva:

• 1 ¼ taza (3 platanos maduros) hechos puree
• 2 cucharadas de aceite de coco / mantequilla (medido sólido y luego se derrite)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 huevos
• *opcional* una cucharadita de miel o maple natural. 
• 1 taza de harina de Almendra
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal, canela y vainilla al gusto

Pasos a seguir:

1. En un tazón de vidrio o metal, mezcla con un batidor de mano o tenedor los plátanos en trozos o ya hechos puré, el aceite de coco derretido y vinagre. Si usas miel aquí se integra. Mezcla lo suficiente para que se incorporen uniformemente.
2. Agrega un huevo a la vez, mezclando entre cada adición.
3. Continúa agregando el resto de los ingredientes. (Es mejor mezclar la harina y los demás ingredientes secos primero y después agregarlos a la mezcla para mejor distribución.)
4. Mientras calientas un sartén o parrilla de cerámica o antiadherente deja descansar la mezcla, más o menos 10 min.
5. Si encuentras que está muy espesa añade agua o leche de coco por cucharadita. Se busca una consistencia como de atole.
6. Escoge el tamaño de los pancakes y espera 3 minutos por lado.

Tips:

Ya cocidos se pueden enfriar y congelar. Para calentarlos solo se ponen en el tostador y listo.
Extra deliciosos con alguna mantequilla de nuez arriba y fruta fresca. Puedes hacer pequeños pancakes para disfrutar como snack entre comidas. 

Si gustas puedes sustituir la harina de almendra por harina de avena sin gluten.