Ensalada de Pollo Verde

Sin Gluten
Paleo

Lo que lleva:

– 1 libra o medio kilo de pechuga o muslos sin hueso y piel

Para el Pesto:

–2 tazas  de cilantro, entero con hoja y tallo

-¼ de cebolla morada, cortada en trozos

-1 puño de almendras

-1-2 cucharadas de chile serrano picado

-Sal al gusto

-½ taza de aceite de oliva, aguacate o pepita de uva

-1 frasco de alcachofas marinadas, cortadas en trozos pequeños

-Rebanadas delgadas de cebolla morada al gusto

Pasos a seguir:

1. Cocer el pollo en agua con un poco de sal.
2. Escurrir y desmenuzar.
3. Vaciar el pollo en un tazón grande donde se pueda mezclar libremente con los demás ingredientes.
4. En un procesador de comida o licuadora se revuelven todos los ingredientes del pesto: cilantro, cebolla morada, almendras, chile serrano y sal. Con el procesador prendido, con mucho cuidado lentamente agregamos el aceite, poco a poco. 
5. Se puede agregar más aceite si es necesario, el resultado debe ser una textura suave pero no líquida. 
6. Una vez listo el pesto se revuelve al pollo. 
7. Por último agregamos las alcachofas marinadas y la cebolla morada, mezclando todo muy bien. Agregamos sal o pimienta al gusto. Ajo en polvo también da muy buen sabor. 
8. Guárdalo en un contenedor de hermético de vidrio en el refrigerador hasta por 4 días.

Tips:
Sirvela arriba de una cama de espinaca fresca para una ensalada muy llenadora y agregale pepitas de calabaza.

Disfruta de la ensalada en un lonche hecho con la receta de pan que tenemos aquí en la página, delicioso para toda la familia.